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요리 식재료

토마호크 스테이크란?

숑숑댁 2021. 7. 12. 23:08

 

안녕하세요^^ 알뜰신잡 👩‍🏫 숑숑댁입니다😍

 

오늘은 요즘 핫한 스테이크 중 하나인 "토마호크 스테이크"에 대해서 소개해볼까 합니다. 스테이크 계의 지존이라고도 불리우는데요. 예전에는 고급 레스토랑이나 스테이크 전문점에서만 즐길 수 있었다면 최근에는 밀키트 재료, 정육전문 인터넷 사이트에서도 많이 판매하여 가정이나 캠핑장에서도 즐길수 있다는 점에서 점차 대중화 되어가고 있는 단계인것 같아요. 가정용 후라이팬에 구울 수 있도록 뼈가 커팅되어 보다 손쉽게 즐길수 있게 판매하는 곳도 많아지고 있습니다.

 

 

"세상살이 다 먹고 살자고 하는일이다" 라는 우스갯 소리도 있듯이 "음식, 요리"로 얻을 수 있는 인간의 즐거움은 정말 끝이 없죠. 최근에는 코로나로 인한 집콕문화의 발전으로 여러 방송채널에서 다양한 음식에 대해 소개하는 프로그램이 유독 많은데요. 그중에서도 토마호크 스테이크라는 이름이 자주 등장해서 어떤 종류의 음식인지 궁금한 분들이 많으실것 같습니다. (저는 처음에 이 스테이크 이름을 듣고 토마토와 고리모양의 후크처럼 생긴 소고기인가 싶었거든요^^;) 그럼 지금부터 함께 자세히 알아보도록 하겠습니다^_^

 

🥩토마호크 스테이크(TOMAHAWK STEAK)🥩  

 

예로부터 서양에서는 오직 황제만이 즐길 수 있었다고 하는 블랙 앵거스의 단 1%의 부위 3cm 의 두께로 이루어진 토마호크 스테이크. 

토마호크 스테이크는 과거 인디언들이 사용하던 묵직한 손도끼 이름인 토마호크에서 유래된 스테이크로 압도적인 풍미가 가득한 예술적 스테이크입니다.

소의 갈비뼈를 따라 뼈와 고기를 길게 잘라낸 부분을 말하는 것으로 소 한 마리에 7대만 나오는 최고급 부위라 할 수 있습니다. 토마호크 스테이크 한 부위에 꽃등심과 늑간살, 새우살 세 가지 부위를 한꺼번에 맛볼 수 있는것이 특징입니다. 

 

 

🍗꽃등심 - 꽃등심은 제6등뼈와 9등뼈 사이의 등심부위로, 등심 부위 중 육즙이 가장 진할 뿐만 아니라 고소함과 감칠맛이 풍부하여 소고기 부위 중 으뜸으로 꼽히는 부위입니다.

 

🍗늑간살 - 늑간살은 한자로 갈비 늑(肋) 자와 사이 간(間) 자를 써서 ‘늑간살’이라고 부릅니다. 늑간살은 보통 구이용으로 이용하고자 갈비뼈를 모두 제거하고 살코기만 분리하기 때문에 생산량이 많지 않습니다.

🍗새우살 - 새우살은 소의 꽃등심 하부 아랫 등심에서 알등심 살을 감싸는 나선형 모양의 부위입니다. 고기가 굽어져 있는 모습이 새우와 비슷해서 새우살이라고 불립니다.

 

🍖토마호크 굽는 TIP

일단 냉동상태인 경우 온전히 해동을 해주는 것이 중요합니다. 두께가 두껍기 때문에 해동이 덜되면 속이 잘 익지 않을 수 있습니다. 해동이 완료되면 키친타월에 올려 핏기를 제거해주고 올리브 오일과 허브솔트, 통후추, 로즈메리 등을 발라 20~30분 정도 숙성하며 시즈닝을 해줍니다.

시즈닝이 끝나면 팬에 올리브오일을 두르고 양쪽면을 2~3분 정도 바삭하게 굽는데, 구울 때 고기 위에 버터를 올려주면 버터의 풍미까지 더해져 맛을 한층 업그레이드시킬 수 있습니다. 앞뒤 강불로 구워주면서 시어링 하다가 불을 중약으로 줄이고 기름을 부어가며 전체적으로 30~40초 더 구워줍니다.

 

다 굽고 난 뒤에는 온도가 급격하게 떨어지지 않도록 고기를 포일에 잘 싸서 그대로 잠시 두어, 속까지 열이 골고루 전달되도록 해주는 것이 좋습니다. 육즙 가득한 스테이크를 먹기 위한 래스팅 과정입니다.

 

※시어링 - 강불에 익혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 기법

 

🍖토마호크 즐기기

토마호크 스테이크는 바베큐 소스나 홀그레인 머스터드에 찍어 먹어도 좋고 생고추냉이를 함께 먹어도 좋습니다. 아스파라거스,버섯,토마토,양파 등에 허브솔트를 뿌려 구운 다음 곁들여먹으면 더욱 풍성하고 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

토마호크 스테이크용 고기는 온라인상에서 쉽게 구할 수 있으며, 가격대는 보통 600g 기준 3~4만 원대이며 그램수에 따라 가격이 다릅니다.

 

 

👍아웃백 스테이크 하우스에서 토마호크 스테이크 즐기기

* 소고기(블랙앵거스/꽃등심): 미국산

 - 100g 당 22,000원

  [성인 2명 기준으로 850g 가량이면 충분히 배부르게 먹을 수 있음:성인기준 인당 400-450g]

- 2021.07.25.현재 토마호크 스테이크 주문시 22,000원을 추가하면!

파스타 1 종류와(투움바 스테이크 파스타는 제외) 에이드 2잔을 함께 즐길수 있다고 하니 참고하세요^^

 


이렇게 스테이크 계의 황제 스테이크, 토마호크 스테이크를 알아봤는데요^_^

상위 10% 초이스 토마호크!

차원이 다른 스테이크의 풍미를 여러분도 곧 즐기시길 바라며 오늘의 포스팅 마칠게요🙌


모두 건강하고 행복한 하루 보내세요^_^

        이상, 알뜰신잡 숑숑댁이었습니다🤗


 

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